Recetas ligeras Navideñas para todo tipo de dietas

Las recetas de Navidad suelen ser complicadas y elaboradas y a veces se hace muy complicado encontrar un menú de navidad fácil y light, y todavía más si alguno de tus invitados sigue una dieta especial. A continuación te proponemos unos menús rápidos y sencillos para dejarles a todos sorprendidos.

Menú de navidad para dietas especiales

Con las dietas especiales, la elección de platos navideños puede complicarse, si no sabemos por dónde empezar. A continuación te proponemos unos menús adaptados para todo tipo de dietas. En este blog, os enseñamos a preparar un entremés ligero y apto para todo tipo de dietas.

Vegano, una opción perfecta para tus recetas de Navidad

La carne o el pescado no tiene por qué ser un “must” en la mesa de Navidad ya que el tofu marinado o el seitán pueden sustituir estos ingredientes en casi cualquier plato. Para los veganos, existen alimentos que sustituyen fácilmente a los productos derivados de animales como la leche, el queso, los huevos o la miel.

Entrante: Ensalada de cítricos

• 4 mandarinas
• 2 manzanas
• ½ cebolla roja
• 200 gramos de lechuga
• 1 puñado pequeño de nueces
• Zumo de naranja
• ½ cucharadita de miel
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre de vino

Corta todos los ingredientes y ponlos en un bol grande. Emulsiona el zumo, la miel, el aceite y el vinagre. Sirve todo junto.

Plato principal: Calabaza rellena

• ½ calabaza pequeña por persona
• 50 gramos de queso tierno por persona
• 1 cucharada de aceite de oliva por persona
• 1 huevo (puedes sustituirlo por semillas de linaza empanadas en agua y batidas) por persona
• 2 cucharadas soperas de maíz cocido por persona
• Sal, pimienta y orégano por persona

Cocina la calabaza en horno con un poquito de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que esté tierna, retirar con una cuchara el relleno de la misma , colocarlo en un bol y añade 2 cucharadas de queso, el huevo batido, orégano, sal y pimienta, el maíz previamente tostado en una sartén para dar más sabor, y mezcla bien hasta obtener una pasta homogénea. Rellena la calabaza y gratínala en el horno con un poco de queso rallado y orégano.

Guarnición: Puré de patata y coliflor

• 1 ½ taza de coliflor
• 1 patata pequeña
• 2 cucharadas de queso blanco bajo en grasa o yogur griego
• ½ cucharadita de sal, 1 pizca de nuez moscada y pimienta
• 1 cucharada de aceite

Pon la coliflor y la patata en una cacerola grande. Cúbrelas con agua fría y sal y deja que se cocinen hasta que estén tiernas, durante aproximadamente 15 minutos.
Quita el agua de la cacerola y añade el yogur. Haz puré los vegetales hasta obtener la consistencia que buscas y añade la sal, la pimienta, la nuez moscada y el aceite,. Mezcla bien y sírvelo de acompañamiento.

Postre: Turrón de chocolate avellanas y arándanos

• 250 g de chocolate negro 75% cacao
• 2 cucharadas de aceite de coco
• 2/3 taza de avellanas crudas y sin sal (40 g)
• ¼ taza Arándanos deshidratados

Coloca en un recipiente el chocolate picado y el aceite de coco, derretir en el microondas a potencia baja hasta que el chocolate se funda completamente. Mezcla bien, hasta que quede homogéneo, añade las avellanas junto con los arándanos y vuelve a remover hasta que todos los ingredientes se hayan integrado perfectamente.
Echa la mezcla en un molde con un poco de papel de horno engrasado con un poco de aceite de coco
Deja enfriar a temperatura ambiente, trocea y sirve.
Puedes guardar el turrón de chocolate envuelto en papel de horno y a temperatura ambiente, en un lugar fresco y seco. Si hace demasiado calor, guárdalo en la nevera.

Cenas light para intolerantes al huevo o a la lactosa

Las alergias y las intolerancias son algo muy común, y a veces es complicado encontrar recetas que se adapten a estos problemas. ¡Inspírate con este menú!

Entrante: Ensalada de Kale con pera asada y arándanos

• 200 gramos de Kale
• ½ chalota
• 1 puñado de arándanos
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 1 cucharadita de mostaza
• 2 peras

Corta las peras en cuartos quitándoles la semilla y caliéntalas al horno durante 20 minutos a 200 Cº. En una taza, emulsiona el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal y la pimienta. En un bol grande combina todos los ingredientes en un bol grande y echa la vinagreta antes de servir.

Plato principal: Atún rojo al sésamo

• Filete de atún rojo 200gr
• Mostaza Dijon ½ cda tipo postre
• Semillas de sésamo 2cds tipo postre
• Aceite oliva o coco ½ cda tipo postre
• Sal marina y pimienta negra

Mezcla la mostaza con sal, pimienta y la mitad del aceite. Pasa el filete de atún por esta mezcla y luego por las semillas se sésamo. Dóralo de ambos lados lados por unos pocos minutos en una plancha o sartén.

Guarnición: Coles de bruselas con arándanos

• 400 gramos de coles de bruselas
• 1 cucharada tipo postre de mostaza Dijon
• 3 cucharaditas de vinagre balsámico (Módena)
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de aceite oliva
• Un puñado de arándanos frescos o secos

Mezcla las coles de bruselas con media cucharada de aceite , la sal, la pimienta y cocínalas en el horno a 180*c hasta que estén tiernos, durante 20 min aproximadamente. Colócalos en una sartén y añade el vinagre balsámico y la miel. Deja que reduzcan a fuego medio y añade los arándanos hasta que estén bien mezclados.

Postre: Brownies de plátano y aguacate

• 70 g de chocolate negro (75- 80% de cacao)
• 1 aguacate grande, maduro
• 1 plátano mediano-grande, maduro
• 5-6 dátiles deshuesados
• ½ taza de harina integral de trigo
• ½ taza de harina de almendras
• 3 cucharadas de cacao puro en polvo
• 1 cucharadita de levadura química
• 1 taza de nueces picadas

Precalienta el horno a 180ºC. Forra con papel de hornear un molde cuadrado o rectangular mediano. Pica el chocolate y derrítelo al baño maría o al microondas a baja potencia. Luego, bate el aguacate junto con el plátano y los dátiles hasta formar una masa homogénea. Añade el chocolate derretido y sigue batiendo. Incorpora poco a poco las harinas, el cacao y la levadura. Luego echa las nueces picadas a la mezcla y viértela en un molde. Hornea durante 30-40 minutos, a 180 Cº hasta que la parte superior empiece a dorarse y el interior esté hecho (puedes pincharlo con un palillo, debería salir húmedo, pero sin masa líquida).
Deja que se enfríe antes de sacarlo del molde y sírvelo frío.

Cenas sin gluten para Navidad

Entrante: Ensalada César ligera

• 1 yogur griego bajo en grasa
• 3 cucharaditas de mostaza
• Zumo de limón al gusto
• un chorrito de aceite
• Anchoas
• 60 gramos de queso
• 200 gramos de lechuga
• 200 gramos de pollo
• Semillas de sésamo

Haz la salsa batiendo el yogur griego con la mostaza, el limón y el aceite. En un bol, mezcla la lechuga con el resto de ingredientes y añade la salsa antes de servir. Finalmente, decora con sésamo.

Plato principal: Salmón en papillote con salsa de queso blanco y cebollino

• 1 filete de salmón por persona
• 5 Espárragos verdes por persona
• Sal pimienta y tomillo al gusto
• Zumo de limón
• 2 cucharadas de queso blanco
• 1 cucharada de cebollino picado
• Sal y pimienta

Echa un chorrito de zumo de limón en el salmón y las verduras, previamente colocados en papel de plata. Cierra el “paquetito” y hornea durante 25 minutos a 180 Cº. Para la salsa, mezcla bien el queso blanco con el cebollino picado, la sal y la pimienta y sírvelo a parte del pescado.

Guarnición: Zanahorias rosti

• 3 zanahorias
• 1 huevo batido 2 cdas
• 1 cucharada de aceite oliva
• Sal y pimienta

Ralla la zanahoria y escúrrela bien para retirar el exceso de liquido, ponlas en un bol junto con el resto de los ingredientes y haz bolitas. Luego colócalas en una sartén bien caliente, aplástalas con una cuchara para dar forma plana y deja que se doren por ambos lados cocinándolas a fuego medio durante un par de minutos.

Postre: Muffins de avena y plátano

• 3 plátanos
• 2 huevos
• ½ taza de yogur griego
• 1 cucharadita de Levadura química
• 3 cucharadas de Miel
• 1 cucharadita de Esencia de vainilla
• 1 ½ taza Harina de avena sin gluten
• Nueces molidas ¼ taza

Aplasta con un tenedor los plátanos maduros y añade los huevos, la miel, la esencia de vainilla y el yogur. Sigue mezclando hasta que quede una masa homogénea e incorpora los ingredientes secos poco a poco. Coloca la mezcla en recipientes para muffins y coloca por encima las nueces picadas- Hornéalo a 180 Cº durante unos 25-30 minutos.

Conviértete en la anfitriona perfecta gracias a estos menús elaborados por nuestra nutricionista Laura Parada. En el departamento de nutrición de Slow Life House contamos con un equipo de profesionales que tendrán en cuenta todas tus preferencias alimentarias y tras un estudio de tus necesidades, crearán un menú adaptado para que disfrutes de las fiestas sin preocuparte por nada más.